linsen hummus
grillierter kräuterseitling | feldkaviar | fermentierter kabissalat | granatapfel | quinoa cracker
wein: riesling, rötiberg
19
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perfektes bio ei
spinat-emulsion | topinambur dashi & schaum | pulverisierte sojasauce
wein: so franc, bio demeter, 2022, hautes baigneux, touraine
22
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sanft gebratenes skreifilet (wildfang)
langustenschaum-beurre blanc | sellerie relish | kerbelwurzel | radieschen
wein: weisser burgunder, baden baden
33
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saftig gegartes rindskopfbäggli 24/72 (luma neuhausen)
morcheln | blumenkohl | serviettenknödel
wein: chateau poujeaux, moulis-en-medoc, 2009
52
oder….
sellerie-steak
gemüse-jus, beluga linsen | fenchel | kartoffel ravioli
wein: chateau poujeaux, moulis-en-medoc, 2009
39
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joghurt kalamansimousse
mandarinenkern | schokoladen-glasur | kandierte mandarine | ananassorbet
pinot gris spätlese, elsass
19
4-gang-menu mit wein: 140.- / ohne wein: 110.-
5-gang-menu mit wein: 160.- / ohne wein: 125.-
Die Gänge können auch einzeln bestellt werden (Preise ohne Wein)
alle Preise inkl. ges. 8.1 MwSt.
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